Nigella banaanikeeks

Koostisosad

2 muna
125g suhkrut
3 banaani (umbes 300g kooritult)
100g võid
2 tl küpsetuspulbrit
175g (umbes 3 dl) jahu
0,5 tl soola
100g rosinaid
0,5 dl rummi rosinate leotamiseks
60g Kreeka pähkleid
1tl vanilliekstrakti

Valmistamine

Pane rosinad paar tundi (kuni üleöö) enne keeksi küpsetamist rummi sisse ligunema. Kiirem versioon on neid õrnal kuumusel rummis veidi kuumutada, aga mitte keema lasta!

Sulata või ja jäta jahtuma.

Aseta ahi 170 kraadi juurde soojenema.

Purusta pähklid, püreesta banaanid ja soovi korral(!) kurna rosinad. Kui laste pärast muret pole, siis kasuta leotamiseks kasutatud rumm keeksi sees ära.

Sega väiksemas kausis jahu, sool ja küpsetuspulber.

Sega suuremas kausis sulatatud või ja suhkur, lisa edasi segades ükshaaval munad ja siis püreestatud banaanid. Lisa pähklid, rosinad (soovi korral koos rummiga) ja vanilliekstrakt pidevalt puulusikaga segades.
Lisa lõpuks vähehaaval ja pidevalt segades juurde ka kuivainesegu.
Määri keeksivorm võiga ja raputa siis kergelt üle jahuga, et hiljem oleks hõlpsam keeksi vormist välja saada. Vala taigen vormi ja kui täidisest jäi banaani järele, siis selle võib õhukesteks viiludeks lõigata ja keeksile peale laduda. Küpseta 170 kraadi juures umbes tund aega. Kontrolli valmidust puutikuga keeksi keskelt (kui tikk jääb puhtaks, siis keeks valmis) umbes 60-75 minutit.

Lase keeksil vormis maha jahtuda (vähemalt 10-15 minutit) enne kui ta sealt välja kummutad.

Lõika viiludeks ja serveeri!

Retsepi on mugandatud Nigella Lawsoni raamatust "How to be a Domestic Goddess" ja "Elis Köögis" blogist

Küülikumaksa pasteet

Koostiosad

100g võid

2 hakitud shallotsibulat

1 purustatud küüslauguküüs

500 gr maksa (küüliku- või kanamaksa)

Poole apelsini riivitud koort ja 1 sl apelsinimahla

0,5 dl brändit

soola, pipart maitse järgi

0,5 tl suhkrusiirupit

 

Valmistamine

 

Prae alla keskmisel kuumusel 5-6 minutit hakitud sibulaid 50 gr võis, lisa veidi soola. Lisa küüslauk ja prae veel 1 minut. Eemalda pannilt sibulasegu kaussi, või jäta pannile. Tõsta kuumust veidi kuumust ning lisa pannile maks ja riivitud apelsini koor ning prae kuni pruunistumiseni. Lisa brändi ja jälgi, et maks oleks seest küps, ära üle küpseta. Eemalda pann tulelt ja lisa maks sibulasegule ning pane segu blenderisse. Lisa üejäänud 50gr toasooja võid ning 1 sl apelsinimahla. Maitsesta meresoola ja pipraga, suhkrusiirupiga ning blenderda. Mõne aja pärast lisa 100 ml vahukoort ja blenderda veel veidi. Vala segu kaussi või kaussidesse (võid kasutada ka vormi) ning aseta külmkappi tahenema vähemalt 4-ks tunniks. Serveeri röstsaia ja posheeritud munaga ning apelsinimarmelaadiga (poest ostetud seekord:))

Salmon en croute

Koostisosad

• Umbes 10g kimp basiilikut
• Umbes 5g tilli
• 60g soolata võid, toatemperatuuril
• 1 sidruni riivitud koort
• 1kg poolitatud lõhefileed (2x500gr)
• 1 spl teralist sinepit
• nisujahu
• 500g muretainast (teostust näed videost allpool)
• 1 muna
• Oliiviõli
• Sool
• Must pipar

Valmistamine

1. Kuumuta ahi kuni 200 ° C.

2. Raputa puhtale pinnale jahu ja rulli tainas õhukeseks, sobivaks suuruseks lõhe jaoks. 

3. Aseta toasoe või suurde kaussi. Haki sisse till ja basiilik nind riivi 1 sidruni koor. Maitsesta soola ja pipraga ning sega.

4. Kuivata lõhe majapidamispaberiga ning maitsesta soola ja pipraga. Määri ühele lõhefileele tehtud maitsevõi ja teisele sinep. Aseta fileetükid kokku justkui võileivaks, nii et tükid oleksid vastupidises suunas.

5. Löö kaussi kaussi 1 muna. Aseta lõhe taignale ja määri munaga taigna servad, maitsesta soola ja pipraga. Tõmba taigna servad kokku ümber lõhe. Pööra taignaga kaetud lõhe põhi allapoole ja aseta non-stick ahjuplaadile. Võõpa ülejäänud munaga üle. Tee taiganaga kaetud lõhele sälgud (nagu videos). Lõpuks maitsetsa lõhe soola ja pipraga.

6. Küpseta ahjus 25-30 minutit või kuni tainas on pealt kuldpruun ja krõbe.

7. Võta lõhe ahjust välja ja lase veidi jahtuda. Lõika lahti ja serveeri.

Lihtne koorene kanapada

Koostis:

• 1 sl võid
• 0,5  kg kanakintsu
• soola
• musta pipart
• shampinjone
• Kaste:
  • 1 tk väikest sibulat
  • 2  tk küünt küüslauku
  • 1 dl kuiva valget veini
  • 0,5tl kontsentreeritud tomatipastat
  • 1 dl 35% või 10% rõõska koort
  • 1 sl mahedat sinepit
  • soola
  • musta pipart
  • 1 sl hakitud siledalehist peterselli
  • 2 sl hakitud murulauku

Valmistamine:

 

Sulata pannil või ja pruunista kanakintse mõlemalt poolt 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta kõrvale.
Kuumuta pannil paar minutit hakitud sibulat ja küüslauku ning shampinjone. Lisa vein ja tomatipasta ning kuumuta segu, kuni see on poole võrra redutseerunud.
Lisa rõõsk koor, sinep ja hakitud petersell ning kuumuta, kuni kaste pakseneb.
Tõsta pruunistatud kanakintsud uuesti kastmesse ja hauta 30-40 min.

Puista üle hakitud murulauguga ja serveeri keedetud kartulitega.

Retsept ilmus ajakirjas Kodukiri (aprill 2006, Broileripada koorekastmes). Kogus neljale.

              

Tuna tartare

Tuunikala-tartar kahele (pearoa eest):
Peterselli
4 tl forellimarja
300-400 g toorest tuunikala
1 keskmine šalottsibul või punanse sibul
Kapparit maitse järgi(väiksed)
3 sl oliiviõli
1 tl laimimahla
soola, musta pipart ja suhkrut maitse järgi

Haki tuunikala ja šalottsibul väikesteks kuubikuteks ning sega omavahel kokku. Lisa segule juurde oliiviõli ja laimimahl ning maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Lase seista 2–3 minutit ning serveeri koos peterselli ja punase kalamarjaga.

Tillimajonees:
2 munakollast
2 tl peeneks hakitud värsket peterselli
2 tl valge veini äädikat
1 tl Dijoni sinepit
3-4 sl oliiviõli
soola ja musta pipart maitse järgi
Kalla kõik toiduained kokku ja sega saumikseri abil ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri tuunikala-tartar’i kõrvale.

Poached egg
1 muna
Veiniäädikat
1-1,5l vett

Aja vesi potis keema, lisa veiniäädikas ja keera kuumust vähemaks, et ei keeks liiga hoogsalt. Pott ei pea olema ääreni täis, pigem võiks olla 1/3 vett potis. Löö muna ettevaatlikult kulbi sisse. Aseta kulp ettevaatlikult keevasse vette, kuni muna on jõudnud kuju võtta. Keeda muna 2 min ja 20 s (sinna sisse arvesta ka kulbiga hoitud aeg). Võta vahukulbiga välja ja aseta küpsetuspaberi, et üleliigne vesi saaks ära nõrguda. Aseta muna ettevaatlikult taldrikule. Korraga saab teha u kaks muna, muidu ei mahu ära potti vabalt liikuma.

Michelini stiilist serveeringuid

Hea link, kust ideid saada:)
http://www.flickriver.com/groups/michelinstars/pool/interesting/

Midagi sügisest - kõrvitsa risotto:)

Kombineerisin heatoit.com bloggija koostisaineid ja Gordon Ramsey tehnikat.

Vaja läheb (neljale):

• 1 kg (muskaat)kõrvitsat, sektoriteks lõigatud
• 50 g võid
• 1 sibul, väga väga peenelt hakitud
• 125 ml valget kuiva veini
• 400 g risotoriisi
• 1,5 l kuuma kana- või köögiviljapuljongit
• 75 g kuubikuteks lõigatud külma võid
• 50 g Parmesani + lisa serveerimiseks
• värskeltjahvatatud musta pipart ja veidi soola
• röstitud kõrvitsaseemineid
• head oliivõli

1. Prae pannil 5-7 minutit pisikesteks kuubikuteks (1cm) lõigatud kõrvits. Pane 1/3 röstitud kõrvitsast kõrvale ning ülejäänu jäta pannile ning kata fooliumiga. Püreesta 2/3 kõrvitsat kui see veel kuum on, muidu muutub tükiliseks.
2. Sulata suures potis madalal tulel või, lisa sibul ja kuumuta pehmeks, kuid ära pruunista.
3. Tõsta kuumus keskmise peale ja lisa riis. Sega hoolega kuni iga riisitükk saab võiga kaetud ja muutub äärtest läbipaistvaks. Veendu, et riis on korralikult läbi kuumutatud (kui ära pruunista!) ning lisa valge vein. Lase veinil täielikult aurustuda.
4. Aseta risotopoti kõrvale pott kuuma puljongiga ja hoia viimast kogu aeg keemistemperatuuri lähedal.
5. Hakka risotole pidevalt segades ühe kulbitäie kaupa puljongit lisama. Järgmine kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Jätka seda tegevust 15 minutit ning püüa seejärel risoto konsistentsi hinnata – riisterasid peaks hamba all tunda olema, kuid risoto tekstuur peaks olema kreemjas. Lisa kõrvitsapüree, mille 2/3 eelnevalt blenderiga püreestasid.
6. Alates 15 minutist lisa poole kulbitäie kaupa puljongit ja proovi, kas riis on valmis. Kokku peaks puljongi lisamine 17-19 minutit võtma. Lisa röstitud kõrvitsatükid.
7. Kui oled saavutanud soovitud konsistentsi, siis tõsta pott tulelt ja hoia kaane all segamata 1 minut.
8. Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning sega kiiresti ja jõuliselt risoto hulka. Seejärel tee sama Parmesaniga. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel ettevaatlikult vähese soolaga.

Aeglaselt röstitud lõhe/forell

Koostisosad

• Lõhe- või forellifilee, lõigatud 4 võrdse suurusega tükiks
• Oliiviõli
• Soola (soovitavalt meresool)
• Pipart (soovitavalt värskelt jahvatatud)
• Ürte (nt värsket tilli!)

Kuumuta ahi 120 kraadini. Lõika lõhe võrdsete suurusega tükkideks ja lase tükkidel saavutada toatemperatuur. Maitseta lõhe kergelt oliivõli, soola, pipra ja ürtidega. Küpseta umbes 20 minutit.

Panna Cotta ehk küpsetatud koor Itaalias

Koostisosad ja tegemine

Panna Cotta

250 ml köögikoort
50 ml piima
50 g suhkrut (lisa kohe alguses)
Maitsesta oma maitse järgi millega iganes - vanilje, kohvi, shokolaadi, rummi, konjakiga...

Kui segu on keema läinud, võta tulelt maha ja lisa zelatiin (vedel, pigistatud). Vispelda.
Vala kaussidesse ja pane külmkappi.

Granaatõuna kaste

Vala pannile veidi suhkrut ja granaatõunamahla. Reduce ehk keeda madalal kuumusel kuni segu muutub kleepuvaks siirupiks. Vala kannu, jahuta.

Võta külmast Panna Cottad. Ettevaatlikult vala peale siirup ja riivi veidi noaga shokolaadi ning lisa kõige peale:) Valmis!

Mõnus tummine Chili con Carne - Jamie Oliver

Koostis:

• 2 tk sibulat
• 1 tk küüs küüslauku
• oliiviõli
• 2 tl tšillipulbrit
• 1 tk tšillikauna
• 1 tl vürtsköömneid
• meresoola
• purustatud musta pipart
• 450 g hakitud veiselihavõi
• kvaliteetset veise- hakkliha
• 200 g päikesekuivatatud tomateidoliiviõlis
• 800 g purustatud tomatit(ehk kaks 400-grammist konservi)
• 0,5 tk kaneelikoort
• 800 g konservube (ehk kaks 400-grammist konservi)

               

Valmistamine: 

          

Peenesta sibul ja küüslauk köögikombainis peeneks ning prae väheses oliivõlis pehmeks.
Lisa tšillipulber, tšillipipar, vürtsköömen ja veidi soola ning pipart.
Lisa hakitud loomaliha ja pruunista liha pidevalt segades.
Peenesta köögikombainis päikesekuivatatud tomatid ja veidi õli (tomatipurgist).
Lisa saadud tomatipasta hakklihale.
Lisa tomatid, kaneelikoor ja 1dl vett.
Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.
Kuumuta keemiseni, kata pott küpsetuspaberiga ja seejärel kaanega. Alanda kuumust ja hauta rooga 1,5 tundi (või hauta 150-kraadises ahjus sama kaua).
Tunni aja pärast lisa nõrutatud konservoad.
Chilli con Carne on maitsvam järgmisel päeval, nii et võimaluse korral valmista roog päev varem.
Enne serveerimist kuumuta uuesti läbi.
Juurde maitsvat saia, värsket salatit ja avokaadodippi ehk guacamolet.

Retsept on Jamie Oliveri raamatust Jamie Oliver "The Naked Chef".

Basil Vinaigrette

See maitsev vinaigrette sobib väga hästi kala ja mereandide dressinguks:)

Koostis
1 tl Dijoni sinepit

1 šalottsibul, hakitult või 1 küüslauguküüs
1/2 tl soola
1 tl suhkrut
1/2 tassi jämedalt hakitud basiiliku lehti
1/4 tassi valgeveiniäädikat
3/4 tassi oliiviõli


Valmistamine

Lisa sool, suhkur, sinep, šalottsibul / küüslauk ja basiilik blenderisse. Blenderda mitu korda
vahepeal spaatliga segu keskele suunates. Lisa äädikas ja blenderda veelkord.
Lisa aeglaselt oliivõli. Blenderda veel, kuni segu on ühtlane. Soovi korral või lisada veidi
laimi- või sidrunimahla.

Hoida suletult külmikus kuni nädal.

Võrratu Lasagne - vana-vana retsept, mille teostus senini on imemaitsev

Koostisosad:

1 pakk lasanjeplaate

Hakkliha kaste

• 2 sibulat
• Pomito tomatipasta – Pizza Sauce – 1 karp
• 3-4 tomatit
• Basiilik (värske potis)
• Veise hakkliha 300-400g
• Shampinjonid 1 karp
• Purustatud tomatid – 1 purk (400g)

Juustukaste

• 1 dl nisujahu
• 1 liiter piima
• 50 gr võid
• 400g riivitud juustu, millest 200g tavaline ntx Eesti juust ja 200g Mozzarella riivitud juust
• Riivitud parmesani juust
• Valge pipar

Valmistamine

Hakklihakaste: pruunista pannil õlis hakkliha. Lisa hakitud sibul. Maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Sega hulka purustatud küüslauguküüned (4tk), tomatid, tomatipasta ja hauta 20 minutit.

Juustukaste: sulata potis 50g või, lisa 1 dl jahu ja pruunista. Lisa vähehaaval ja pidevalt segades külm piim (1 liiter), et ei tekiks klimpe. Kuumuta, aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb. Maitsesta muskaatpähkli, soola ja valge pipraga. Lisa pool riivitud juustust.

Kalla lasanjevormi põhjale kastet, lao plaadid, nende peale hakklihakastet, lao uus kiht plaate, jälle hakklihakastet, plaadid ja kõige peale juustukaste. Parim oleks, kui kõik on kastmega kaetud, siis haudub ühtlaselt läbi.

Küpseta 175°C ahjus umbes 15 min. Lisa riivitud juust kõige peale (siis ei kõrbe ära, sulab parasjagu) ja küpseta edasi u. 30 minutit. Kokku küpsemisaeg u. 45 min, sõltub ahjust. Kui välja võtad, lase 15 min seista, et serveerides ei laguneks. Kaunista riivitud parmeasni juustu ja basiiliku lehtedega.

Kammkarpide saladus

 Toorained

• 12 suurt puhastatud kammkarpi
• 2 tl oliiviõli
• Meresoola ja musta pipart
• Värskelt pressitud sidrunimahla

Valmistamine

Maitsesta kammkarbid soola-pipraga ühelt poolt ning lao need kuumale pannile päripäeva suunas. Prae 1 minut kuni kammkarbi serv muutub kuldseks.

 

Keera lusikaga kiirest kammkarbid

ringi, maitsesta soola-pipra ning lisa

veidi värskelt pressitud sidrunimahla.

Ära ka teiselt poolt kammkarpe üle

minuti prae.

 

Serveeri meelepärase lisandiga.

P.S. - allpool on video kirjeldamaks, kuidas avada kammkarpi.