Vaja läheb (neljale):
- 1 kg (muskaat)kõrvitsat, sektoriteks lõigatud
- 50 g võid
- 1 sibul, väga väga peenelt hakitud
- 125 ml valget kuiva veini
- 400 g risotoriisi
- 1,5 l kuuma kana- või köögiviljapuljongit
- 75 g kuubikuteks lõigatud külma võid
- 50 g Parmesani + lisa serveerimiseks
- värskeltjahvatatud musta pipart ja veidi soola
- röstitud kõrvitsaseemineid
- head oliivõli
- Prae pannil 5-7 minutit pisikesteks kuubikuteks (1cm) lõigatud kõrvits. Pane 1/3 röstitud kõrvitsast kõrvale ning ülejäänu jäta pannile ning kata fooliumiga. Püreesta 2/3 kõrvitsat kui see veel kuum on, muidu muutub tükiliseks.
- Sulata suures potis madalal tulel või, lisa sibul ja kuumuta pehmeks, kuid ära pruunista.
- Tõsta kuumus keskmise peale ja lisa riis. Sega hoolega kuni iga riisitükk saab võiga kaetud ja muutub äärtest läbipaistvaks. Veendu, et riis on korralikult läbi kuumutatud (kui ära pruunista!) ning lisa valge vein. Lase veinil täielikult aurustuda.
- Aseta risotopoti kõrvale pott kuuma puljongiga ja hoia viimast kogu aeg keemistemperatuuri lähedal.
- Hakka risotole pidevalt segades ühe kulbitäie kaupa puljongit lisama. Järgmine kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Jätka seda tegevust 15 minutit ning püüa seejärel risoto konsistentsi hinnata – riisterasid peaks hamba all tunda olema, kuid risoto tekstuur peaks olema kreemjas. Lisa kõrvitsapüree, mille 2/3 eelnevalt blenderiga püreestasid.
- Alates 15 minutist lisa poole kulbitäie kaupa puljongit ja proovi, kas riis on valmis. Kokku peaks puljongi lisamine 17-19 minutit võtma. Lisa röstitud kõrvitsatükid.
- Kui oled saavutanud soovitud konsistentsi, siis tõsta pott tulelt ja hoia kaane all segamata 1 minut.
- Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning sega kiiresti ja jõuliselt risoto hulka. Seejärel tee sama Parmesaniga. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel ettevaatlikult vähese soolaga.
No comments:
Post a Comment