Küülikumaksa pasteet

Koostiosad

100g võid

2 hakitud shallotsibulat

1 purustatud küüslauguküüs

500 gr maksa (küüliku- või kanamaksa)

Poole apelsini riivitud koort ja 1 sl apelsinimahla

0,5 dl brändit

soola, pipart maitse järgi

0,5 tl suhkrusiirupit

 

Valmistamine

 

Prae alla keskmisel kuumusel 5-6 minutit hakitud sibulaid 50 gr võis, lisa veidi soola. Lisa küüslauk ja prae veel 1 minut. Eemalda pannilt sibulasegu kaussi, või jäta pannile. Tõsta kuumust veidi kuumust ning lisa pannile maks ja riivitud apelsini koor ning prae kuni pruunistumiseni. Lisa brändi ja jälgi, et maks oleks seest küps, ära üle küpseta. Eemalda pann tulelt ja lisa maks sibulasegule ning pane segu blenderisse. Lisa üejäänud 50gr toasooja võid ning 1 sl apelsinimahla. Maitsesta meresoola ja pipraga, suhkrusiirupiga ning blenderda. Mõne aja pärast lisa 100 ml vahukoort ja blenderda veel veidi. Vala segu kaussi või kaussidesse (võid kasutada ka vormi) ning aseta külmkappi tahenema vähemalt 4-ks tunniks. Serveeri röstsaia ja posheeritud munaga ning apelsinimarmelaadiga (poest ostetud seekord:))

Salmon en croute

Koostisosad

• Umbes 10g kimp basiilikut
• Umbes 5g tilli
• 60g soolata võid, toatemperatuuril
• 1 sidruni riivitud koort
• 1kg poolitatud lõhefileed (2x500gr)
• 1 spl teralist sinepit
• nisujahu
• 500g muretainast (teostust näed videost allpool)
• 1 muna
• Oliiviõli
• Sool
• Must pipar

Valmistamine

1. Kuumuta ahi kuni 200 ° C.

2. Raputa puhtale pinnale jahu ja rulli tainas õhukeseks, sobivaks suuruseks lõhe jaoks. 

3. Aseta toasoe või suurde kaussi. Haki sisse till ja basiilik nind riivi 1 sidruni koor. Maitsesta soola ja pipraga ning sega.

4. Kuivata lõhe majapidamispaberiga ning maitsesta soola ja pipraga. Määri ühele lõhefileele tehtud maitsevõi ja teisele sinep. Aseta fileetükid kokku justkui võileivaks, nii et tükid oleksid vastupidises suunas.

5. Löö kaussi kaussi 1 muna. Aseta lõhe taignale ja määri munaga taigna servad, maitsesta soola ja pipraga. Tõmba taigna servad kokku ümber lõhe. Pööra taignaga kaetud lõhe põhi allapoole ja aseta non-stick ahjuplaadile. Võõpa ülejäänud munaga üle. Tee taiganaga kaetud lõhele sälgud (nagu videos). Lõpuks maitsetsa lõhe soola ja pipraga.

6. Küpseta ahjus 25-30 minutit või kuni tainas on pealt kuldpruun ja krõbe.

7. Võta lõhe ahjust välja ja lase veidi jahtuda. Lõika lahti ja serveeri.

Lihtne koorene kanapada

Koostis:

• 1 sl võid
• 0,5  kg kanakintsu
• soola
• musta pipart
• shampinjone
• Kaste:
  • 1 tk väikest sibulat
  • 2  tk küünt küüslauku
  • 1 dl kuiva valget veini
  • 0,5tl kontsentreeritud tomatipastat
  • 1 dl 35% või 10% rõõska koort
  • 1 sl mahedat sinepit
  • soola
  • musta pipart
  • 1 sl hakitud siledalehist peterselli
  • 2 sl hakitud murulauku

Valmistamine:

 

Sulata pannil või ja pruunista kanakintse mõlemalt poolt 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta kõrvale.
Kuumuta pannil paar minutit hakitud sibulat ja küüslauku ning shampinjone. Lisa vein ja tomatipasta ning kuumuta segu, kuni see on poole võrra redutseerunud.
Lisa rõõsk koor, sinep ja hakitud petersell ning kuumuta, kuni kaste pakseneb.
Tõsta pruunistatud kanakintsud uuesti kastmesse ja hauta 30-40 min.

Puista üle hakitud murulauguga ja serveeri keedetud kartulitega.

Retsept ilmus ajakirjas Kodukiri (aprill 2006, Broileripada koorekastmes). Kogus neljale.