Tuna tartare

Tuunikala-tartar kahele (pearoa eest):
Peterselli
4 tl forellimarja
300-400 g toorest tuunikala
1 keskmine šalottsibul või punanse sibul
Kapparit maitse järgi(väiksed)
3 sl oliiviõli
1 tl laimimahla
soola, musta pipart ja suhkrut maitse järgi

Haki tuunikala ja šalottsibul väikesteks kuubikuteks ning sega omavahel kokku. Lisa segule juurde oliiviõli ja laimimahl ning maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Lase seista 2–3 minutit ning serveeri koos peterselli ja punase kalamarjaga.

Tillimajonees:
2 munakollast
2 tl peeneks hakitud värsket peterselli
2 tl valge veini äädikat
1 tl Dijoni sinepit
3-4 sl oliiviõli
soola ja musta pipart maitse järgi
Kalla kõik toiduained kokku ja sega saumikseri abil ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri tuunikala-tartar’i kõrvale.

Poached egg
1 muna
Veiniäädikat
1-1,5l vett

Aja vesi potis keema, lisa veiniäädikas ja keera kuumust vähemaks, et ei keeks liiga hoogsalt. Pott ei pea olema ääreni täis, pigem võiks olla 1/3 vett potis. Löö muna ettevaatlikult kulbi sisse. Aseta kulp ettevaatlikult keevasse vette, kuni muna on jõudnud kuju võtta. Keeda muna 2 min ja 20 s (sinna sisse arvesta ka kulbiga hoitud aeg). Võta vahukulbiga välja ja aseta küpsetuspaberi, et üleliigne vesi saaks ära nõrguda. Aseta muna ettevaatlikult taldrikule. Korraga saab teha u kaks muna, muidu ei mahu ära potti vabalt liikuma.

Michelini stiilist serveeringuid

Hea link, kust ideid saada:)
http://www.flickriver.com/groups/michelinstars/pool/interesting/

Midagi sügisest - kõrvitsa risotto:)

Kombineerisin heatoit.com bloggija koostisaineid ja Gordon Ramsey tehnikat.

Vaja läheb (neljale):

• 1 kg (muskaat)kõrvitsat, sektoriteks lõigatud
• 50 g võid
• 1 sibul, väga väga peenelt hakitud
• 125 ml valget kuiva veini
• 400 g risotoriisi
• 1,5 l kuuma kana- või köögiviljapuljongit
• 75 g kuubikuteks lõigatud külma võid
• 50 g Parmesani + lisa serveerimiseks
• värskeltjahvatatud musta pipart ja veidi soola
• röstitud kõrvitsaseemineid
• head oliivõli

1. Prae pannil 5-7 minutit pisikesteks kuubikuteks (1cm) lõigatud kõrvits. Pane 1/3 röstitud kõrvitsast kõrvale ning ülejäänu jäta pannile ning kata fooliumiga. Püreesta 2/3 kõrvitsat kui see veel kuum on, muidu muutub tükiliseks.
2. Sulata suures potis madalal tulel või, lisa sibul ja kuumuta pehmeks, kuid ära pruunista.
3. Tõsta kuumus keskmise peale ja lisa riis. Sega hoolega kuni iga riisitükk saab võiga kaetud ja muutub äärtest läbipaistvaks. Veendu, et riis on korralikult läbi kuumutatud (kui ära pruunista!) ning lisa valge vein. Lase veinil täielikult aurustuda.
4. Aseta risotopoti kõrvale pott kuuma puljongiga ja hoia viimast kogu aeg keemistemperatuuri lähedal.
5. Hakka risotole pidevalt segades ühe kulbitäie kaupa puljongit lisama. Järgmine kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Jätka seda tegevust 15 minutit ning püüa seejärel risoto konsistentsi hinnata – riisterasid peaks hamba all tunda olema, kuid risoto tekstuur peaks olema kreemjas. Lisa kõrvitsapüree, mille 2/3 eelnevalt blenderiga püreestasid.
6. Alates 15 minutist lisa poole kulbitäie kaupa puljongit ja proovi, kas riis on valmis. Kokku peaks puljongi lisamine 17-19 minutit võtma. Lisa röstitud kõrvitsatükid.
7. Kui oled saavutanud soovitud konsistentsi, siis tõsta pott tulelt ja hoia kaane all segamata 1 minut.
8. Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning sega kiiresti ja jõuliselt risoto hulka. Seejärel tee sama Parmesaniga. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel ettevaatlikult vähese soolaga.