Koostisosad:2 pardi rinnafileed
soola
purustatud musta pipart
Valmistamine:
Algul keerulisena tunduva pardifilee küpstemine on tegelikult imelihtne, kui jälgida järgnevaid meetodeid korrektselt:)
Lõika pardirinna nahapoolsele küljele 3-4 diogonaalis sisselõiget nii, et sisselõige läbib enamust rasvakihti, aga ei ulatu lihani. Soovi korral võib sisselõiked teha ka risti, et moodustuvad rombitaolised ruudud. Maitsesta nahaga pool soola-pipraga. Aseta pardirinnad külmale pannile nahakiht allpool ja prae keskmisel kuumusel kuni nahaga pool on kenasti pruunistunud ja rasv kenasti välja sulanud, umbes 5-7 minutit või paksema rasvakihi korral kauemgi. Maitsesta nahata poolt soola ja purustatud musta pipraga ning keera tükid ümber. Pruunista teiselt küljelt veel paar minutit ja väga suured tükid lase kiirelt vajaduselt ka külgedelt üle. Eemalda pann tulelt.
Mässi praetud fileetükid fooliumisse (igaüks eraldi) ning küpseta 200 kraadises ahjus umbes 5-7 minutit. Minul on seni parima tulemuse andnud 6 minutit. Tõsta tükid ahjust välja ja lase umbes kümme minutit järelküpseda.
Tõsta fileetükid pakikestest välja ja lõika õhukesteks viiludeks (0,3-0,5 cm).
Serveeri meelepärase salati ja kastmega. Näiteks kirsikaste sobib kõrvale imehästi.
